新宿に仕事でいくと、必ず寄っていた町中華。
ここの回鍋肉が好きすぎて、店主に作り方を教えてもらいました。
コツはバラ肉を塊から使うこと、しっかり茹でて臭みをとること。
豚肉をあらかじめ茹でる一手間で、ぐっと美味しく
カットしたバラ肉を下ごしらえすることで、焼いたときに硬くなるのを防ぎ、旨味もぎゅっと凝縮されます。さらに、茹で汁は絶品スープに早変わり!
ブロック肉から切り出すバラ肉は、旨味と食べ応えたっぷり!
炎と煙立ち込める町中華の人気の一品を、家庭でも食べられるようにアレンジしました。
レシピ監修:石川昭子
Numa[Eco-Pork]
新宿に仕事でいくと、必ず寄っていた町中華。
ここの回鍋肉が好きすぎて、店主に作り方を教えてもらいました。
コツはバラ肉を塊から使うこと、しっかり茹でて臭みをとること。
豚肉をあらかじめ茹でる一手間で、ぐっと美味しく
カットしたバラ肉を下ごしらえすることで、焼いたときに硬くなるのを防ぎ、旨味もぎゅっと凝縮されます。さらに、茹で汁は絶品スープに早変わり!
豚バラブロック 160g
ピーマン 1個 30g
赤パプリカ 1/6個 30g
キャベツ 1/6玉 100g
ネギ 1/3本 40g
にんにく 1かけ
豆鼓(粗みじん切り) 小さじ1(あれば)
豆板醤 大さじ1/2
調味料
甜麺醤 大さじ2
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1
お湯 大さじ2
きび砂糖(なければ白砂糖) 大さじ1/2
ラー油 適量
ごま油 適量
塩胡椒 適量
豚バラ肉ブロックは⻑さ5cm位の厚さ約1cm幅に切り、酒少々(分量外)をふりかける。※酒少々振りかけることで、臭みを抑える。
鍋に水と1の豚バラ肉を加え火にかけ、沸いたら弱火にして約10分茹でる。豚バラ肉を取りだす。※ 茹でることで余分な脂を落とし、臭みをとる。 豚肉の旨味や栄養成分が含まれた茹で汁はスープに使う。
調味料を混ぜ合わせる。 ※顆粒鶏ガラスープの素がない場合は中華ペーストで。
野菜を切る。 キャベツは手でちぎり、芯を取り除く。水洗いしザルにあげる。 ピーマン、赤パプリカはヘタと種を取り除き、乱切りにする。 白ネギは1cm厚さの斜め切りにする。にんにくは皮を剥き、薄切りにする。
野菜を炒める。 フライパンにごま油を熱し、フライパンに油を馴染ませ、4のにんにく以外の野菜を入れて強火で炒める。 軽く塩胡椒をし、しんなり色づいてきたら一旦取り出す。
同じフライパンにごま油少々を熱し、にんにく、豆板醤、豆豉を入れて香りを出し、2の茹でた豚バラ肉を入れて炒める。
合わせ調味料を入れて煮立て、5の野菜を戻し、全体に絡める。お好みでラー油をかける。器に盛りつける。