カリカリの豚肉と、カリカリの焼きそば。最高のコンビネーションで、いくらでも食べられます。
しっかり手順で豚肉の旨味を活かす！最高食感の焼きそば
あらかじめほぐして焼き目をつけた麺と、別々に炒めた豚肉、野菜を最後に合わせます。少しの手間で、驚くほど食感の良い焼きそばが完成です。
レシピ監修：石川昭子
by
Yokote
材料 1人前
豚肉切り落とし 100g
米粉 大さじ1
キャベツ 50g
玉葱 1/6個
もやし 1/4袋
ピーマン 1/2個
ちりめん 大さじ1/2（あれば）
蒸し麺（焼そば用） 1玉
ごま油、米油 各適量
塩、胡椒 各適量
削り節（さらさらイワシ）、青のり、紅生姜 各適量
塩、胡椒 各適量
焼そばソース（混ぜ合わせておく）
中濃ソース 大さじ１
ウスターソース 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
きび砂糖 小さじ１
顆粒鶏がらスープ ひとつまみ
つくりかた
1
野菜を切る。玉葱はせん切りにし、キャベツは手でちぎり、水洗いしてざるにあげて水気を切る。ピーマンは種をとって斜め切りに。モヤシはひげ根をとる。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒を各少々ふって下味をつける。軽く米粉をまぶす。
2
麺をほぐす。さっと水洗いし、水気をペーパーでしっかり拭きとる。 ※独特の臭みをとり、麺をほぐすことで、炒めやすく具材やソースと絡みやすくなる。
3
焼き目をつける。フライパンを中火強で熱し、ごま油大さじ１を入れてなじませ、2の麺を入れて両面に焼き目をつける。何度も触らずにヘラで押さえながら焼き色をつけ、上下を返していったん取り出す。 ※麺を香ばしくしてから絡めることで、ベチャっとした食感を防ぐ。
4
フライパンに米油大さじ１を入れて中火強で熱し、豚肉を入れる。焼き色がついたら返し、焼き目をつけていったん取り出す。
5
油が足りなければ足し、1の玉葱、キャベツ、ピーマンを順に入れて炒める。3の麺と取り出した豚肉を戻し入れ、具材と絡めて旨みを引き出す。
6
ソースを絡める。モヤシ、ちりめんを加え、混ぜ合わせたソースを回しかけ、全体に絡めて炒め合わせる。器に盛り 青のりをふりかけ、お好みで紅生姜を添える。削り節をのせる。 ※市販の焼きそばソースでもおいしくできます。
コツ・ポイント
- 麺、お肉、野菜を別々に炒めるのは少し手間がかかります。でも、この一手間で完成度はぐっと上がりまさに「お店の味」に。ぜひ、お試しください。
- サラダ油ではなく、ぜひ米油で作ってみて下さい。豚肉が、カラッと臭みなく仕上がります。
