少し手間はかかりますが、その価値がある逸品です。
地中海の風を感じて・・
レモンの酸味と豚の甘み。白ワインによく合います。
ギリシャ軍空挺隊直伝！肉団子のアヴゴレモノソース
オランダで知ったギリシャお袋の味。
ギリシャ人の彼と、アメリカ人と、私。よく3人でこの料理を食べ、映画を見にいきました。
レシピ監修：石川昭子
by
Neco［Eco-Pork］
材料 2～3人前
肉だんご
豚ひき肉 150g
白葱 1/2本
セロリ 10cm
生姜すりおろし 小さじ1
酒 大さじ1
醤油 小さじ1
きび砂糖 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
胡椒 適量
卵 1個
片栗粉 小さじ2
水 600ml
顆粒鶏ガラスープの素（中華ペースト） 大さじ1と1/3
酒 大さじ2
玉ねぎ 小 1/2個
押麦 大さじ1
卵 1個
レモン汁 大さじ1
飾り用レモン輪切り 適量
セロリの葉（みじん切り） 適量
粗挽き胡椒 適量
つくりかた
1
肉だんごの生地を作る。白葱、セロリは粗みじん切りにする。
2
ボウルに肉だんごの材料を入れ、軽く粘りが出るまで、よく混ぜ合わせる。卵を入れて練り混ぜることでふんわりなめらかに。
3
玉ねぎは繊維に逆らって半分に切り、繊維にそって薄切りに。
4
鍋に玉ねぎ、押麦、水、顆粒鶏ガラスープの素、酒を加え火にかける。沸いたら火を中火にし、肉だんごを加える。
5
2を左手で適量つかみ、ぎゅっと親指と人差し指の間から絞りだし、生地を丸く形を作り、4の鍋に入れる。浮き上がってきたら弱火にし10分煮る。こまめにアクをとる。
6
アヴゴレモノを作る。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄にレモン汁を加えて溶く。卵白は角が立つまで泡立て、卵黄を加えて混ぜ合わせる。
7
6のボウルに5のスープをお玉2杯注ぎ、卵液と混ぜ合わせる。
8
鍋に卵液を注ぎ、かき混ぜる。とろみがついてクリーミーな状態になったらできあがり。塩胡椒で味を調える。
9
器に盛り、お好みで黒胡椒をふりかけ、飾りにレモンを添える。刻んだセロリの葉を散らす。
コツ・ポイント
- ガーリックとオレガノをお好みで。一気に、ギリシヤの味わいに。
- レモンの爽やかな香りとともにお楽しみください。
