腹ペコ家族も大満足。失敗しない！自家製ももハム

簡単で美味しく。オーブンにお任せ、待てば完成。

Eco-Porkスタッフの食べ盛り4人兄弟の、週末の楽しみ「ももハムサンドイッチ」は、部活や勉強、遊びのお供に大好評です。サンドイッチのほかに、サラダ、丼、ラーメンのチャーシューとして、アレンジ無限大です。

レシピ監修：石川昭子

by

Wada［Eco-Pork］

表面をうっすら覆う脂身に包まれ、身はしっとりとジューシー。普段使いにも、特別な日のおもてなしにも。重宝するメニューですので、ぜひレパートリーに加えてみてください。

薄くスライスして、そのまま食べるもよし。厚めスライスでソースをかけて、食べ応えを楽しむもよし。

子供はもちろん、大人も大好きなサンドイッチ。トマトにオニオン、レタスを挟んで栄養バランスも良く腹持ちもバッチリです。

豚もも肉ブロック 600g

自然塩 15g

きび砂糖大さじ1/2

にんにくスライス１かけ分

粗挽き黒胡椒適量

1

豚もも肉ブロックに竹串またはフォークで穴を開ける。

2

塩、きび砂糖を全体にすりこみ、にんにくをのせて１時間おく。　ひと晩おくと下味がしっかり均一につきます。　※肉の水分を出しすぎないよう、保水効果のある砂糖で補います。

3

オーブンを120℃に予熱する。フライパンを熱し、中火で脂身部分からキツネ色にこんがり焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。中はまだ生の状態。　※肉から出てくる脂を全体に絡めながら焼くことで香ばしさを出します。

4

鉄板にオーブンシートを敷き、脂側を上にして②をおく。オーブンに入れて120℃で60分焼く。　※金串または竹串を中心にさし、引き抜いて先端が熱く、肉汁が透明であればOK。

5

アルミホイルに包み、60分おいて予熱で完全に火を通す。　※肉汁を落ち着かせ、旨味を全体に絡めます。置きっぱなしにすると肉汁が下にたまるため、何度か上下をひっくり返します。

6

出来立てを食べてもジューシーで美味しい。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて休ませると冷めても美味しい焼きハムが出来上がります。

ゆっくり加熱していき、予熱で完全に火を通します。塊肉が柔らかくしっとりやさしい桜色に。サラダやサンドウィッチ、麺類など手作りならではの美味しさをお楽しみください。
冷蔵庫で保存する。日持ちは3日間。それ以上になる場合は再度加熱してお召し上がりください。