豚肉100%でも驚くほどさっぱり、ふんわりした食感に。秘密は塩麹。隠し味の味噌が効いた、あっさりなのに深みのある味わい。ソースはもちろん、おろしドレッシングやポン酢、塩だけでも。
ロコモコプレート
甘めソースでロコモコ丼に。大人から子供まで、みんなが大好きな一皿です。ハンバーグがあっさりしているので、野菜や目玉焼きとの相性も抜群です。
豚肉100%でハンバーグを作ってみたら・・?
そんな好奇心から生まれたレシピです。軽い食感とフワッと鼻に抜ける香り。意外なほどあっさりした、美味しいハンバーグが出来上がりました。
レシピ監修:石川昭子
omukai[Eco-Pork]
豚肉100%でも驚くほどさっぱり、ふんわりした食感に。秘密は塩麹。隠し味の味噌が効いた、あっさりなのに深みのある味わい。ソースはもちろん、おろしドレッシングやポン酢、塩だけでも。
甘めソースでロコモコ丼に。大人から子供まで、みんなが大好きな一皿です。ハンバーグがあっさりしているので、野菜や目玉焼きとの相性も抜群です。
豚ひき肉 200g
酒 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 20g
牛乳 大さじ2
塩麹 20g
味噌 小さじ1
粗挽き胡椒 適量
にんにくすりおろし 小さじ1
ソース
中濃ソース 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ3
醤油 小さじ1
玉ねぎはみじん切りにする。 ボウルにひき肉、材料を入れてよく混ぜる。
タネを4等分にし、小判形に空気を抜きながら丸め、表面を滑らかに形を 整える。成形後に冷蔵庫で30分ほどねかせる。ねかせることで焼いたときに形がくずれにくくなります。
フライパンに米油を熱し、2を並べる。
中火弱で3分焼き、焼き色がついたら裏返して3分焼いて表面を固める。水50ml入れて蓋をし、弱火にして5分蒸し焼きにする。 ※表面に焼き色をつけていることで、肉汁を玉葱の旨みとともに閉じ込めます。また蒸し焼きにすることで、均一に火を通します。
蓋を開けて、ハンバーグを取り出す。
蒸し汁の残ったフライパンに、ソースの材料を加えて混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら完成。
器に付け合わせを添えてハンバーグを盛り、ソースをかける。