豚肉100％でも驚くほどさっぱり、ふんわりした食感に。秘密は塩麹。隠し味の味噌が効いた、あっさりなのに深みのある味わい。ソースはもちろん、おろしドレッシングやポン酢、塩だけでも。
ロコモコプレート
甘めソースでロコモコ丼に。大人から子供まで、みんなが大好きな一皿です。ハンバーグがあっさりしているので、野菜や目玉焼きとの相性も抜群です。
初めての体験！？豚肉100%ふわふわハンバーグ
豚肉100％でハンバーグを作ってみたら・・？
そんな好奇心から生まれたレシピです。軽い食感とフワッと鼻に抜ける香り。意外なほどあっさりした、美味しいハンバーグが出来上がりました。
レシピ監修：石川昭子
by
omukai［Eco-Pork］
材料 2人前
豚ひき肉 200g
酒 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 20g
牛乳 大さじ2
塩麹 20g
味噌 小さじ1
粗挽き胡椒 適量
にんにくすりおろし 小さじ1
ソース
中濃ソース 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ3
醤油 小さじ1
つくりかた
1
玉ねぎはみじん切りにする。 ボウルにひき肉、材料を入れてよく混ぜる。
2
タネを４等分にし、小判形に空気を抜きながら丸め、表面を滑らかに形を 整える。成形後に冷蔵庫で30分ほどねかせる。ねかせることで焼いたときに形がくずれにくくなります。
3
フライパンに米油を熱し、2を並べる。
4
中火弱で3分焼き、焼き色がついたら裏返して3分焼いて表面を固める。水50ml入れて蓋をし、弱火にして5分蒸し焼きにする。 ※表面に焼き色をつけていることで、肉汁を玉葱の旨みとともに閉じ込めます。また蒸し焼きにすることで、均一に火を通します。
5
蓋を開けて、ハンバーグを取り出す。
6
蒸し汁の残ったフライパンに、ソースの材料を加えて混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら完成。
7
器に付け合わせを添えてハンバーグを盛り、ソースをかける。
コツ・ポイント
- 生玉ねぎを使うことで、肉汁に玉葱の旨味が絡み合い、甘みが増して焼き上がりはしっとりジューシー。
- 冷めても柔らかく、お弁当のおかずにも重宝します。子供から大人まで食べやすく、美味しいハンバーグができます。
