初めての体験！？豚肉100%ふわふわハンバーグ

豚肉100％でハンバーグを作ってみたら・・？

そんな好奇心から生まれたレシピです。軽い食感とフワッと鼻に抜ける香り。意外なほどあっさりした、美味しいハンバーグが出来上がりました。

レシピ監修：石川昭子

by

omukai［Eco-Pork］

豚肉100％でも驚くほどさっぱり、ふんわりした食感に。秘密は塩麹。隠し味の味噌が効いた、あっさりなのに深みのある味わい。ソースはもちろん、おろしドレッシングやポン酢、塩だけでも。

甘めソースでロコモコ丼に。大人から子供まで、みんなが大好きな一皿です。ハンバーグがあっさりしているので、野菜や目玉焼きとの相性も抜群です。

豚ひき肉 200g

酒大さじ1

玉ねぎ 1/2個

卵 1個

パン粉 20g

牛乳大さじ2

塩麹 20g

味噌小さじ1

粗挽き胡椒適量

にんにくすりおろし小さじ1

ソース

中濃ソース大さじ3

トマトケチャップ大さじ3

醤油小さじ1

1

玉ねぎはみじん切りにする。　ボウルにひき肉、材料を入れてよく混ぜる。

2

タネを４等分にし、小判形に空気を抜きながら丸め、表面を滑らかに形を　整える。成形後に冷蔵庫で30分ほどねかせる。ねかせることで焼いたときに形がくずれにくくなります。

3

フライパンに米油を熱し、2を並べる。

4

中火弱で3分焼き、焼き色がついたら裏返して3分焼いて表面を固める。水50ml入れて蓋をし、弱火にして5分蒸し焼きにする。　※表面に焼き色をつけていることで、肉汁を玉葱の旨みとともに閉じ込めます。また蒸し焼きにすることで、均一に火を通します。

5

蓋を開けて、ハンバーグを取り出す。

6

蒸し汁の残ったフライパンに、ソースの材料を加えて混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら完成。

7

器に付け合わせを添えてハンバーグを盛り、ソースをかける。