生ハムはグリルされてカリッと、余熱で火入れしたヒレはしっとり。食感のコントラストに、セージの香りが華やかさをプラス。
見た目も楽しいおもてなし料理です。実は、失敗の少ない簡単料理。時間がないときは、ラタトゥユは既製品を活用してもOKです。
肉×肉のマリアージュ！豚ヒレ肉の生ハム巻き
希少部位であるヒレ肉に、生ハムを纏わせました。カリッと香ばしくグリルされた生ハムと、しっとり火入れされたヒレ肉の組み合わせ。一口頬張ると体中にじんわりと、強烈に、感動が走ります。
レシピ監修：石川昭子
材料 2人前
豚ヒレ肉 150g
生ハム 2枚
セージの葉 6～8枚
胡椒 適量
米油 適量
米粉 適量
ラタトウユ
玉葱 1/2個
ズッキーニ 1/2本
人参 1/3本
赤パプリカ 1/4個
ミニトマト 6個
野菜ブイヨン粉末 3g
水 200g
白ワイン又は酒 30ml
トマトケチャップ 大さじ1
塩胡椒 適量
つくりかた
1
ラップを広げ、生ハムを並べる。豚ヒレ肉を真ん中におき、セージの葉をおいて胡椒を振りかける。
2
生ハムで豚肉を巻き、ラップできつめに巻く。ラップの両端を捻り、形を整える。ラップを外し、米粉をまぶす。
3
ラタトウユの野菜を切る。玉葱、ズッキーニ、人参、パプリカは、それぞれ1cm角に切る。ミニトマトは ヘタをとり、４等分に切る。
4
フライパンを熱し、米油を馴染ませ、中火弱にして2を入れて全面に軽く焼き色をつける。約5分。弱火にして蓋をし、5分蒸し焼きにする。
5
蓋をとり、中火にしてこんがり焼き目をつける。火を止めてアルミホイルに包み、15分おいて予熱で火を通す。
6
4のフライパンで3の玉ねぎを炒める。油が足りなければ足す。玉ねぎがしんなりしてきたら、人参、ズッキーニ、赤パプリカを加え、塩ひとつまみを入れて炒める。全体に油が回って色づいてきたら、水、野菜ブイヨン、白ワイン、ケチャップを入れて蓋をして5分煮る。プチトマトを加えて5分煮る。塩胡椒で味を調える。
7
5を約1~1.5cm厚さに切る。
8
器に6を盛り、7をのせる。フルールドセル（分量外）を断面におき、オリーブオイル（分量外）を回しかける。
コツ・ポイント
- ラップで巻くときは、けっこうキツめに。緩いと、完成したときに生ハムが剥がれてしまいますし、ヒレ肉にも均等に熱が入りません。
- オススメはセージですが、手に入らない場合はバジルやタイムでも代用可能です。
