肉×肉のマリアージュ！豚ヒレ肉の生ハム巻き

希少部位であるヒレ肉に、生ハムを纏わせました。カリッと香ばしくグリルされた生ハムと、しっとり火入れされたヒレ肉の組み合わせ。一口頬張ると体中にじんわりと、強烈に、感動が走ります。

レシピ監修：石川昭子

生ハムはグリルされてカリッと、余熱で火入れしたヒレはしっとり。食感のコントラストに、セージの香りが華やかさをプラス。

見た目も楽しいおもてなし料理です。実は、失敗の少ない簡単料理。時間がないときは、ラタトゥユは既製品を活用してもOKです。

豚ヒレ肉 150g

生ハム 2枚

セージの葉 6～8枚

胡椒適量

米油適量

米粉適量

ラタトウユ

玉葱 1/2個

ズッキーニ 1/2本

人参 1/3本

赤パプリカ 1/4個

ミニトマト 6個

野菜ブイヨン粉末 3g

水 200g

白ワイン又は酒 30ml

トマトケチャップ大さじ1

塩胡椒適量

1

ラップを広げ、生ハムを並べる。豚ヒレ肉を真ん中におき、セージの葉をおいて胡椒を振りかける。

2

生ハムで豚肉を巻き、ラップできつめに巻く。ラップの両端を捻り、形を整える。ラップを外し、米粉をまぶす。

3

ラタトウユの野菜を切る。玉葱、ズッキーニ、人参、パプリカは、それぞれ1cm角に切る。ミニトマトは　ヘタをとり、４等分に切る。

4

フライパンを熱し、米油を馴染ませ、中火弱にして2を入れて全面に軽く焼き色をつける。約5分。弱火にして蓋をし、5分蒸し焼きにする。

5

蓋をとり、中火にしてこんがり焼き目をつける。火を止めてアルミホイルに包み、15分おいて予熱で火を通す。

6

4のフライパンで3の玉ねぎを炒める。油が足りなければ足す。玉ねぎがしんなりしてきたら、人参、ズッキーニ、赤パプリカを加え、塩ひとつまみを入れて炒める。全体に油が回って色づいてきたら、水、野菜ブイヨン、白ワイン、ケチャップを入れて蓋をして5分煮る。プチトマトを加えて5分煮る。塩胡椒で味を調える。

7

5を約1~1.5cm厚さに切る。

8

器に6を盛り、7をのせる。フルールドセル（分量外）を断面におき、オリーブオイル（分量外）を回しかける。