夏にぴったり！素材をしっかり味わうゴーヤチャンプル

豚肉の旨味とゴーヤのシャキシャキした食感に削り節の風味が混ざり合い、ふんわり卵が素材の良さをマイルドに引き出します。

飽きのこない夏の味わいに箸が止まりません。

レシピ監修：石川昭子

by

Sachi［Eco-Pork］

ゴーヤの苦味、豚肉の旨味、鰹節の香り。夏にぴったりのスタミナ料理です。

赤パプリカを加えることで、目にも鮮やかなゴーヤチャンプルに。

豚バラ肉　焼肉用（4mm） 200g

塩麹大さじ1

ゴーヤ 1/2本

木綿豆腐 1/2丁（150g）

パプリカ 1/6個

卵 2個

塩、胡椒各適量

酒大さじ1

醤油大さじ1/2

削り節適量

1

［下準備］木綿豆腐はペーパーで包み、重石をのせて10分おいて水切りをする。卵は室温に戻す。豚バラ肉は４cm幅に切り、塩麹をまぶして下味をつける。塩麹がない場合は、酒、塩、きび砂糖を各少々まぶす。

2

野菜を切る。ゴーヤは種をスプーンで取り、2～3mm厚さの半月切りにする。パプリカは種をとり、斜め切りにする。豆腐はペーパーで水気をふき取り、手でちぎる。　※ゴーヤはしっかりと種とワタをとり、5分水にひたすことで苦味を抑えられます。

3

卵をふんわりさせる。ボウルに卵を割り入れ、塩、きび砂糖を各少々入れて溶きほぐす。フライパンを強火で熱し、米油大さじ１を入れてなじませ、溶き卵を入れる。ヘラ又は箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、いったん取り出す。

4

3のフライパンにごま油大さじ１を入れて中火で熱し、1の豆腐を入れる。焼き色がついたら裏返し、端に寄せて豚肉を入れる。焼き色がついたら裏返して両面に焼き色をつける。　※何度も裏返すのではなく、焼き色がつくまで触らないよう我慢！

5

ゴーヤ、パプリカを加え、塩、胡椒各少々をふり、全体をさっと炒め合わせて、それぞれの旨味を絡ませる。酒、醤油をは鍋端に当たるように回しかけ、香ばしさを引き出します。

6

［仕上げ］3のふんわり卵を戻し、混ぜ合わせて出来上がり。器に盛り、削り節をのせる。

Sachi