ゴーヤの苦味、豚肉の旨味、鰹節の香り。夏にぴったりのスタミナ料理です。
赤パプリカを加えることで、目にも鮮やかなゴーヤチャンプルに。
豚肉の旨味とゴーヤのシャキシャキした食感に削り節の風味が混ざり合い、ふんわり卵が素材の良さをマイルドに引き出します。
飽きのこない夏の味わいに箸が止まりません。
レシピ監修:石川昭子
Sachi[Eco-Pork]
ゴーヤの苦味、豚肉の旨味、鰹節の香り。夏にぴったりのスタミナ料理です。
赤パプリカを加えることで、目にも鮮やかなゴーヤチャンプルに。
豚バラ肉 焼肉用(4mm) 200g
塩麹 大さじ1
ゴーヤ 1/2本
木綿豆腐 1/2丁(150g)
パプリカ 1/6個
卵 2個
塩、胡椒 各適量
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
削り節 適量
[下準備]木綿豆腐はペーパーで包み、重石をのせて10分おいて水切りをする。卵は室温に戻す。豚バラ肉は4cm幅に切り、塩麹をまぶして下味をつける。塩麹がない場合は、酒、塩、きび砂糖を各少々まぶす。
野菜を切る。ゴーヤは種をスプーンで取り、2~3mm厚さの半月切りにする。パプリカは種をとり、斜め切りにする。豆腐はペーパーで水気をふき取り、手でちぎる。 ※ゴーヤはしっかりと種とワタをとり、5分水にひたすことで苦味を抑えられます。
卵をふんわりさせる。ボウルに卵を割り入れ、塩、きび砂糖を各少々入れて溶きほぐす。フライパンを強火で熱し、米油大さじ1を入れてなじませ、溶き卵を入れる。ヘラ又は箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、いったん取り出す。
3のフライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、1の豆腐を入れる。焼き色がついたら裏返し、端に寄せて豚肉を入れる。焼き色がついたら裏返して両面に焼き色をつける。 ※何度も裏返すのではなく、焼き色がつくまで触らないよう我慢!
ゴーヤ、パプリカを加え、塩、胡椒各少々をふり、全体をさっと炒め合わせて、それぞれの旨味を絡ませる。酒、醤油をは鍋端に当たるように回しかけ、香ばしさを引き出します。
[仕上げ]3のふんわり卵を戻し、混ぜ合わせて出来上がり。器に盛り、削り節をのせる。